Przechowywanie oliwy

Niemniej ważny niż sam wybór dobrej jakości oliwy jest też sposób jej przechowywania., który w pełni pozwoli wykorzystać jej drogocenne właściwości.
Oliwa nie lubi światła oraz ciepła - pod ich wpływem szybko psuje się i jełczeje. Idealnym schowkiem wydaje się być chłodny, ciemny kredens czy też inne zaciemnione miejsce. Ważne, by unikać szafek stojących obok kuchenki.
Oliwę z oliwek można przechowywać w lodówce, aby zachować jak największą świeżość. Może ona wówczas zmętnieć i zagęścić się, ale po przywróceniu do temperatury pokojowej powinna odzyskać swoją klarowność. Ważne jest też, by zawsze dokładnie zamykać pojemnik po użyciu oliwy, a gdy oliwa się skończy dokładnie go umyć.

Zalety spożywania oliwy z oliwek

O tym, że oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych tłuszczy nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Oto lista 10 udowodnionych naukowo zalet "złotego płynu":

1. Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu LDL bez negatywnego wpływu na dobry cholesterol HDL . Wystarczą dwie łyżki oliwy dziennie, dodane np. do surówki.

2. Chroni kości przed osteoporozą.

3. Działa dobroczynnie na serce. Podobnie jak niektóre suszone owoce i orzechy zawiera przeciwutleniacze, które hamują proces powstawania blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych.

4. Pomaga kontrolować ciśnienie krwi zarówno skurczowe jak i rozkurczowe.

5. Kontroluje cukrzycę regulując produkcję insuliny, kontroluje poziomy glukozy co pozwala na opóźnienie podawania leków pacjentom dopiero co zdiagnozowanym jako cukrzycy.

6. Pomaga w zwalczaniu raka piersi. Kwas oleinowy wraz z grupą przeciwutleniaczy zawartych w oliwie spowalniają aktywność onkogenów (genów przyczyniających się do przemiany nowotworowej komórek) oraz stymulują obumieranie komórek tworzących guzy w piersi.

7. Zapobiega chorobom naczyń mózgowych . Badania wykonane we Francji wykazały, że u osób często spożywających oliwę z oliwek w sałatkach, potrawach gotowanych czy też dodających ją do podniesienia walorów smakowych jedzenia, ryzyko związane z z chorobami naczyń mózgowych spadło do 41 %.

8. Uśmierza ból. Badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych i Hiszpanii wykazały, że jeden ze składników oliwy z oliwek hamuje aktywność enzymów COX (enzymy odpowiedzialne za powstawanie związków chemicznych będących miejscowymi informatorami komórkowymi) podobnie jak czynią to środki farmakologiczne takie jak aspiryna czy też ibuprofen.

9. Opóźnia procesy starzenia. Bogata jest bowiem w polifenole, naturalne antyutleniacze, które zapobiegają chorobom zwyrodnieniowym takim jak Alzheimer. Aplikowana bezpośrednio na skórę chroni ją przed szkodliwym działaniem wolnych rodników opóźniając tym samym jej starzenie się.

10. Dostarcza witamin E i K. 100 g oliwy z oliwek zapewnia 96 % rekomendowanego przez Dział Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dziennego spożycia witaminy E - ważnego antyutleniacza oraz 50 % zalecanego dziennego spożycia witaminy K, która pomaga zwiększyć gęstość kości i pełni ważną rolę w zapobieganiu chorobie Alzheimera nie pozwalając na uszkadzanie neuronów mózgowych.


źródło: www.aceitedeoliva.com

Krótka historia drzewka oliwnego

Oliwa z oliwek virgen extra (z pierwszego tłoczenia na zimno) wyciskana jest bezpośrednio z oliwek - owoców drzewa oliwnego. Drzewo oliwne liczy już sobie ponad 6000 lat, a pochodzi z Bliskiego Wschodu. Rozprzestrzeniło się ono poprzez wybrzeża Morza Śródziemnego i dotarło do Andaluzji w VII wieku p.n.e. dzięki Fenicjanom - ludowi, który "specjalizował się" w handlu. Najpierw uprawiano je w Kadyksie, następnie w Sewilli z której to, poprzez rzekę Guadalquivir, dotarło do regionu Estepa. Początkowo miało ono postać dzikiego  krzewu, który był przez lata ulepszany przez ludzi po to, by rodził oliwki i by były one jadalne. Oryginalna nazwa tej rośliny to dzika oliwka ("acebuche"), wiele tysięcy lata temu bardzo powszechna w Andaluzji. Jeszcze dziś można ją znaleźć w niektórych górskich zakątkach.

To Rzymianie sprawili, że uprawa drzewek oliwnych stała się w Andaluzji jedną z głównych gałęzi rolnictwa a oliwa z oliwek zaczęła być znana i doceniana na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego. Sposób produkcji oraz konsumpcja oliwy stały się powszechne wśród ludzi tamtej epoki i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Okazała się ona być idealnym zamiennikiem tłuszczy zwierzęcych, ale nie tylko. W miarę jak poznawano jej liczne zalety zaczęto ją wykorzystywać jako składnik środków czystości, do oświetlenia, do wyrobu różnego rodzaju maści a także w aktach religijnych jako święty produkt oczyszczający.

Oliwa i piękne włosy

Dziś sposób na naturalną odżywkę dla włosów, oczywiście z oliwą z oliwek w roli głównej :-) Potrzebne będą:

1/2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgen oczywiście :-)
1 jajko
(w przypadku długich włosów podwoić ilość)

Roztrzepać jajka, dodać oliwę i wymieszać. Nakładać na suche bądź wilgotne (nie mokre) włosy zaczynając od skóry i przeciągając aż do samych końcówek. Do aplikacji bardzo przydatny jest grzebień taki jak do nakładania farby do włosów (z jednej strony z miękkim włosiem a z drugiej z ząbkami). Nakładamy odżywkę miękką częścią grzebyka i rozczesujemy ząbkami do samego końca. Po nałożeniu odżywki owijamy głowę folią po to, by zatrzymać ciepło i by odżywka dobrze się wchłonęła. Spłukujemy po 10-15 minutach. Efekt to mocne, lśniące włosy. By efekt był zauważalny ważna jest systematyczność. Dla włosów suchych zaleca się stosowanie jeden raz w tygodniu, dla włosów normalnych i przetłuszczających jeden raz na 2 tygodnie.

Powodzenia!

Naturalne nawilżanie

Oliwa z oliwek do nawilżania skóry? A dlaczego nie? To niewiarygodne, że produkt liczący tysiące lat, w 100% naturalny i który często mamy w zasięgu ręki ma tak korzystne działanie na naszą skórę. Często sięgamy po drogie, reklamowane kosmetyki, które pomimo nazwy "naturalny" niewiele z naturą mają wspólnego i często nie spełniają naszych oczekiwań. Wiadomo, że czasu się nie cofnie a skoro już chcemy starać poprawić się wygląd naszej skóry sięgnijmy choćby od czasu do czasu właśnie po sok z oliwki czyli oliwę z oliwek.

Zanim przejdę do zalet muszę napisać o jedynej wadzie: oliwa z oliwek nie zawiera filtrów przeciwsłonecznych a tym samym nie stanowi żadnej bariery dla promieni UV. Poza tym same zalety :-)

Oliwy z oliwek można używać do nawilżania twarzy jak i całego ciała. Użyta na noc w widoczny sposób odmładza skórę. W czym tkwi więc sekret?
Spośród wszystkich naturalnych lipidów oliwa z oliwek charakteryzuje się tym, że ''dystrybuuje" substancje chemiczne w sposób najbardziej zbliżony do ludzkiego "tłuszczu" (naturalnego sebum). To podobieństwo sprawia, że skóra jej (oliwy) nie odrzuca, ale łatwo wchłania i czyni całkowicie bezpieczną.

Dodatkową i bardzo ważną zaletą  jest fakt, że oliwa z oliwek jest bardzo silnym antyoksydantem - pomaga zwalczać wolne rodniki i zapobiega starzeniu się komórek.

I na koniec jeszcze jedna nie mniej ważna informacja: oliwa z oliwek nigdy nie zatka porów; wchłania się szybko pozostawiając skórę gładką, ale nie tłustą. Poprawia jej elastyczność, witalność oraz odcień chroniąc jednocześnie przed odwodnieniem.

A zatem sięgajmy częściej po ten naturalny w pełnym tego słowa znaczeniu kosmetyk :-)

informacje zaczerpnięte z www.aceiteoliva.com
 

Dobrodziejstwa oliwy Oleoestepa

Główne powody, dla których warto spożywać oliwy Oleoestepa:

Układ krążenia: obniża poziom złego cholesterolu przyczyniając się jednocześnie do wzrostu dobrego.

Układ pokarmowy: obniżając kwasowość chroni żołądek przed wrzodami.

Układ wewnątrzwydzielniczy: pobudza przemianę materii zapobiegając zaparciom. Usprawnia funkcjonowanie trzustki oraz wątroby.

Układ kostny: stymuluje wzrost, sprzyja wchłanianiu się wapna i mineralizacji kości.

Skóra: nawilża i wspomaga jej regenerację. Poprawia krążenie kapilarne.

Starzenie się komórek: ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów zwalcza wolne rodniki.

Jednym słowem WARTO!

Tegoroczne zbiory Estepa

Dobiegają końca zbiory oliwek w rejonie Estepa. W tym roku nieco się opóźniły ze względu na duże ilości opadów. Przewiduje się zbiór około 27 milionów kg oliwek. Jest to co prawda o 15% mniej w porównaniu z rokiem ubiegłym, ale za to owoce są doskonałej jakości. Drzewka oliwne zajmują obszar 40 000 ha i obejmują 12 gmin prowincji Sewilla w rejonie Estepa oraz lewy brzeg rzeki Genil w Kordowie.

W celu zrobienia oliwy, której nie można nic zarzucić, respektowane są zasady zbioru przejęte jeszcze od Rzymian, a więc:

- zbieranie "w locie", żeby uniknąć poobijania i kontaktu z ziemią,
- zbieranie w momencie, gdy oliwka zaczyna dojrzewać: kolor zmienia barwę z zielonej na czarną,
- tłoczenie w dniu zbioru, by zachować wszystkie aromaty drzewa.

W rejonie Estepa, cztery i pół tysiąca osób troszczy się o pięć i pół miliona drzewek z owoców których ma powstać doskonały "złoty sok". Zapewniają, że nie zadawala ich oliwa przeciętnej jakości a jedynie taka, która posiada wszystkie cechy charakterystyczne dla oliwy z ich regionu (kompletna, bardzo owocowa, o wielu wyczuwalnych posmakach) i przede wszystkim extra virgen.
Ich dobrze wykonywana praca została uznana w Brukseli: od niedawna Estepa widnieje w unijnym rejestrze Chronionych Nazw Pochodzenia.

Sympatyczna reklama oliwy

Dziś natknęłam się na sympatyczną reklamę mającą na celu promocję oliwy z oliwek. Piosenka "wpadła mi w ucho" myślę, że i wam się spodoba :-)

Wolne tłumaczenie:

Dziś w naszej kuchni coś się zmieniło
Manolo przyniósł oliwę z oliwek
Do sałatek, do smażenia, do grillowania, na surowo też modna
Przypraw swoje życie oliwą z oliwek
Przeobraź swoje dania w dzieła sztuki
I żyj zdrowo
Przypraw swoje życie oliwą z oliwek

Sposób na łamliwe paznokcie

Wypróbowany sposób na łamliwe paznokcie:
Lekko podgrzać pół filiżanki oliwy z oliwek, dodać 2 kapsułki witaminy A+E (wyciśnięte) oraz pół łyżeczki soku z cytryny, wymieszać i moczyć palce od 15 -20 minut. Wmasować oliwę w paznokcie i osuszyć papierowym ręcznikiem. To naprawdę działa!

Hiszpański omlet

Hiszpański omlet, czyli Tortilla española de patatas (z ziemniaków)

Składniki:

4 jaja
1/2 kg ziemniaków
słabe pół szklanki oliwy (najlepiej extra virgen)
sól

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać oliwę.

Ziemniaki obrać, pokroić na bardzo cienkie plasterki i wrzucić na rozgrzany olej, lekko posolić. Smażyć aż będą miękkie i nabiorą ładnego, złotego koloru (mieszać od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły).
 
W międzyczasie rozbełtać jaja i posolić do smaku.

Usmażone ziemniaki odsączyć z tłuszczu (najlepiej na papierowym, kuchennym ręczniku) i przełożyć do osobnego naczynia. Z odsączonego tłuszczu odłożyć 2 łyżki. Do ziemniaków dodać jaja, delikatnie wymieszać.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy, którą wcześniej odłożyliśmy i wrzucić ziemniaki wymieszane z jajami. Smażyć około 5 minut (ruszając od czasu do czasu patelnią, by omlet się nie przypalił) po czym przewrócić na drugą stronę (użyć np. płaskiej pokrywki i odwrócić ostrożnie patelnię do góry dnem po czym wsunąć omlet z powrotem na patelnię) i smażyć jeszcze około 3 minut do złotego koloru. GOTOWE!

Odmiany oliwek

Oliwy Extra Virgen Oleoestepa produkowane są z następujących odmian oliwek:

HOJIBLANCA

Nazywana też "Lucentina" to odmiana, która dominuje w prowincjach Grenady, Kordowy, Malagi oraz południowo wschodniej Sewilli. Ceniona ze względu na swoje podwójne przeznaczenie: bezpośrednio do jedzenia jak i do produkcji oliwy. Daje oliwę o niewielkiej goryczce, czasami pikantną i słodką, z lekkim posmakiem jabłka. Jest to odmiana, która dominuje na terenach należących do D.O. Estepa.

ARBEQUINA

Znana również jako "Blancal" i "Arbequin". Jest mała, odporna na suszę. Daje łagodną oliwę o wspaniałym migdałowym aromacie.

PICUAL

Znana również jako "Marteña", dominuje w rejonie Jaen, Grenada i Kordowa. Bardzo bogata w sok, daje oliwę o owocowym zapachu, delikatnie pikantną, z lekką nutką goryczki.

MANZANILLA

Oliwka o owalnym kształcie przypominającym jabłko, stąd jej nazwa (manzanilla to po hiszpańsku jabłuszko). Jest to odmiana o wysokiej jakości, bardzo dobra do produkcji oliwy doskonałej jako przyprawa.

LECHIN

Znana również jako "Ecijano" i "Zorzaleño", dominuje w prowincji Sewilla. Akceptuje mało żyzne, wapienne gleby. Jest odporna zarówno na suszę jak i zimno. produkowana z niej oliwa ma kolor zielony,jest gorzka i pikantna o delikatnym posmaku jabłka.

Kolor oliwy z oliwek

Wbrew temu co wielu sądzi, kolor oliwy z oliwek nie jest wyznacznikiem jego jakości. Może ona mieć kolor od blado żółtego do intensywnie zielonego. Kolor uzależniony jest od rodzaju oliwki z jakiego została wyprodukowana oraz od momentu zbioru owocu. Dlatego też profesjonalni kiperzy oliwy z oliwek zawsze degustują ją w ciemnym naczyniu, by kolor nie przeszkadzał w ocenie oliwy i dlatego również, między innymi, w większości oliwa rozlewana jest do butelek z ciemnego szkła (oczywiście tu priorytetem jest uchronienie oliwy przed światłem).

Znającym język hiszpański polecam TEN KRÓTKI FILMIK

Przewodnik po oliwie z oliwek

Dziś proponuję zajrzeć na TĘ STRONĘ i ściągnąć wartościowy przewodnik poświęcony hiszpańskiej oliwie z oliwek. Naprawdę warto!
Miłej lektury :-)

Makaron z oliwą z oliwek

Przepis na to danie znalazłam TUTAJ. Zachwyciło mnie swoją prostotą i bardzo mi zasmakowało. Żeby jednak nie popsuć jego smaku należy użyć składników bardzo dobrej jakości, tj. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i parmezan. Jeśli oliwa z oliwek nie popsuje wam smaku makaronu tzn., że należy ona do tych z najwyższej półki. Oto przepis:

Składniki
300 g makaronu
50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ja użyłam Hojiblanco Oleoestepa)
ok. 60 g sera parmezan
pomidor
sól, pieprz

Wykonanie
Ugotować makaron, wymieszać z oliwą, dodać pokrojonego pomidora, przyprawić do smaku solą i pieprzem i posypać parmezanem. Prawda, że proste?
SMACZNEGO!

Oliwa - naturalny sposób na zaparcia

Oto ciekawostka, którą znalazłam na stronie www.aceitedeoliva.com

"Jeśli cierpisz na zaparcia możesz spróbować się ich skutecznie pozbyć w sposób całkowicie naturalny i na dodatek zdrowy. Codziennie na czczo zażyj jedną łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (virgen extra) i odczekaj kilka minut. Następnie zjedz śniadanie."

Nie wiem na ile jest to skuteczne, ale w razie problemów z zaparciami może warto spróbować.

Opakowanie oliwy - które najlepsze?

Niewątpliwie najczęściej spotykanym opakowaniem oliwy na naszym rynku jest butelka : z białego  lub ciemnego szkła. Można jednak natknąć się również na oliwę w puszce czy też plastikowym pojemniku, tzw. PET. Które z tych opakowań jest najlepsze i jak przechowywać oliwę w każdym z nich, żeby nie straciła na wartości?

Plastikowa butelka PET
Najbardziej ekonomiczne opakowanie, ale nie chroni dostatecznie przed działaniem powietrza i promieni słonecznych. Dlatego też decydując się na zakup takiej oliwy musimy pamiętać, żeby przechowywać ją w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w kartonowym opakowaniu.

Puszka
Jedno z najlepszych opakowań dla oliwy. Chroni ją w doskonały sposób przed światłem, poza tym opakowanie nadaje się do recyklingu. Wystarczy pamiętać, żeby nie narażać jej na zbytnie ciepło. Jedyne co może przeszkadzać to fakt, że nie widać koloru oliwy, ale ten nie ma bezpośredniego wpływu na jakość.

Butelka 
Najdroższe z opakowań, ale w najskuteczniejszy sposób chroniące oliwę przed działaniem szkodliwych czynników. Szczególnie polecane są butelki z ciemnego szkła chroniące przed światłem, które jak wiadomo, ma największy wpływ na pozbawienie oliwy cennych składników.

Oliwa idealna do smażenia

Rozpowszechniona opinia jakoby oliwa z oliwek virgen extra nadawała się tylko do spożywania na surowo a nie do smażenia jest na dzień dzisiejszy nieuzasadniona. Chodzi bowiem o olej najlepszy z możliwych zarówno z punktu widzenia zdrowotnego jak i wydajności. Zawiera dużo więcej witamin i antyutleniaczy niż inne oleje a ponadto "rośnie" na patelni. Jedyne co może nas skłaniać do smażenia na innych tłuszczach to specyficzny posmak jaki oliwa  z oliwek nadaje potrawom oraz dość wysoka cena.

Jeśli już zdecydujemy się smażyć na oliwie z oliwek musimy przestrzegać kilku ważnych zasad:

Oliwę rozgrzewamy na średni a nie mocnym ogniu,

Nigdy nie możemy dopuścić, by oliwa zaczęła dymić, gdyż oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka i mogą wytwarzać się  niepożądane substancje,

Po zakończeniu smażenia oliwę należy od razu przefiltrować (odcedzić), żeby pozbyć się pozostałości jedzenia, które może zawierać, a które mogą przyspieszyć psucie się oliwy,

Oliwę z oliwek możemy użyć do smażenia maksymalnie 5-6 razy(jeśli przestrzegamy wszystkich zasad dobrego smażenia).

Warto też wiedzieć, że przy poprawnym smażeniu, oliwa z oliwek w minimalnym stopniu wsiąka w smażone potrawy i tym samym nie podnosi znacząco ich kaloryczności, co nie ma miejsca w przypadku smażenia na innych olejach.

Nie zaleca się mieszania oliwy z oliwek z innymi olejami roślinnymi bądź tłuszczami.

Oliwa z oliwek jest niewątpliwie najlepszym tłuszczem do smażenia.

źródło: www.aceiteoliva.com

Trwałość oliwy z oliwek

Dziś króciutko o trwałości oliwy z oliwek a konkretnie o dacie minimalnej trwałości, którą wielu myli z terminem przydatności do spożycia.

Data minimalnej trwałości oliwy z oliwek to określony przez producenta okres czasu do którego oliwa z oliwek virgen extra zachowuje wszystkie właściwości oliwy virgen extra, oczywiście pod warunkiem jej odpowiedniego przechowywania: w chłodnym i ciemnym miejscu. Oliwa z oliwek nie jest produktem, który ulega zepsuciu po upływie okresu widniejącego na opakowaniu i który tym samym może szkodzić naszemu zdrowiu. Natomiast, co ważne, traci swoje właściwości takie jak zapach, pikantność, goryczka i dużą część swoich zdrowotnych właściwości.

Okres minimalnej trwałości oliwy z oliwek waha się od jednego do półtora roku i zależy od paru czynników: rodzaju opakowania, gatunku oliwki z jakiej została wyprodukowana oraz czy była filtrowana czy nie.

Podsumowując: jeśli chcemy w pełni korzystać z walorów smakowych i zdrowotnych oliwy z oliwek virgen extra powinniśmy ją spożyć przed upływem daty widniejącej na opakowaniu,a najlepiej do 3 miesięcy po jej otwarciu.

Hiszpańskie śniadanko

Nie wiem czy wiecie, ale Hiszpanie (szczególnie ci z południa) bardzo często zajadają na śniadanie chleb tostowy polany oliwą z oliwek. Danie niezwykle proste (wystarczy przypiec chleb na patelni lub w tosterze) a jakże smaczne. Oczywiście, żeby było smacznie należy użyć wysokiej jakości oliwy, np. Seleccion API Oleoestepa. Do tego kawka i można zaczynać nowy dzień :-)

¡Qué aproveche! Smacznego!

Wartości odżywcze oliwy

10 gramów oliwy z oliwek dostarcza naszemu organizmowi 90 kcal. Jest to niewiele w porównaniu na przykład z olejem kokosowym (135 kcal) czy też z wątroby dorsza (130 kcal). Oliwa z pierwszego tłoczenia, bo tylko o takiej tu mówimy, zawiera niezbędne dla zdrowia kwasy tłuszczowe i dlatego powinna ona stanowić nieodzowny składnik naszej codziennej diety. Zaleca się spożywanie 6 łyżeczek oliwy dziennie.

Znane też jest dobroczynne działanie oliwy na wrzody żołądka i gastritis (nieżyt żołądka). Pobudza ona wydzielanie hormonów żółciowych i trzustkowych i w rzeczywistości jest dużo bardziej naturalna aniżeli wydawane na receptę lekarstwa, co w konsekwencji zmniejsza tworzenie się kamieni żółciowych.