Oliwa idealna do smażenia

Rozpowszechniona opinia jakoby oliwa z oliwek virgen extra nadawała się tylko do spożywania na surowo a nie do smażenia jest na dzień dzisiejszy nieuzasadniona. Chodzi bowiem o olej najlepszy z możliwych zarówno z punktu widzenia zdrowotnego jak i wydajności. Zawiera dużo więcej witamin i antyutleniaczy niż inne oleje a ponadto "rośnie" na patelni. Jedyne co może nas skłaniać do smażenia na innych tłuszczach to specyficzny posmak jaki oliwa  z oliwek nadaje potrawom oraz dość wysoka cena.

Jeśli już zdecydujemy się smażyć na oliwie z oliwek musimy przestrzegać kilku ważnych zasad:

Oliwę rozgrzewamy na średni a nie mocnym ogniu,

Nigdy nie możemy dopuścić, by oliwa zaczęła dymić, gdyż oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka i mogą wytwarzać się  niepożądane substancje,

Po zakończeniu smażenia oliwę należy od razu przefiltrować (odcedzić), żeby pozbyć się pozostałości jedzenia, które może zawierać, a które mogą przyspieszyć psucie się oliwy,

Oliwę z oliwek możemy użyć do smażenia maksymalnie 5-6 razy(jeśli przestrzegamy wszystkich zasad dobrego smażenia).

Warto też wiedzieć, że przy poprawnym smażeniu, oliwa z oliwek w minimalnym stopniu wsiąka w smażone potrawy i tym samym nie podnosi znacząco ich kaloryczności, co nie ma miejsca w przypadku smażenia na innych olejach.

Nie zaleca się mieszania oliwy z oliwek z innymi olejami roślinnymi bądź tłuszczami.

Oliwa z oliwek jest niewątpliwie najlepszym tłuszczem do smażenia.

źródło: www.aceiteoliva.com

Trwałość oliwy z oliwek

Dziś króciutko o trwałości oliwy z oliwek a konkretnie o dacie minimalnej trwałości, którą wielu myli z terminem przydatności do spożycia.

Data minimalnej trwałości oliwy z oliwek to określony przez producenta okres czasu do którego oliwa z oliwek virgen extra zachowuje wszystkie właściwości oliwy virgen extra, oczywiście pod warunkiem jej odpowiedniego przechowywania: w chłodnym i ciemnym miejscu. Oliwa z oliwek nie jest produktem, który ulega zepsuciu po upływie okresu widniejącego na opakowaniu i który tym samym może szkodzić naszemu zdrowiu. Natomiast, co ważne, traci swoje właściwości takie jak zapach, pikantność, goryczka i dużą część swoich zdrowotnych właściwości.

Okres minimalnej trwałości oliwy z oliwek waha się od jednego do półtora roku i zależy od paru czynników: rodzaju opakowania, gatunku oliwki z jakiej została wyprodukowana oraz czy była filtrowana czy nie.

Podsumowując: jeśli chcemy w pełni korzystać z walorów smakowych i zdrowotnych oliwy z oliwek virgen extra powinniśmy ją spożyć przed upływem daty widniejącej na opakowaniu,a najlepiej do 3 miesięcy po jej otwarciu.

Hiszpańskie śniadanko

Nie wiem czy wiecie, ale Hiszpanie (szczególnie ci z południa) bardzo często zajadają na śniadanie chleb tostowy polany oliwą z oliwek. Danie niezwykle proste (wystarczy przypiec chleb na patelni lub w tosterze) a jakże smaczne. Oczywiście, żeby było smacznie należy użyć wysokiej jakości oliwy, np. Seleccion API Oleoestepa. Do tego kawka i można zaczynać nowy dzień :-)

¡Qué aproveche! Smacznego!

Wartości odżywcze oliwy

10 gramów oliwy z oliwek dostarcza naszemu organizmowi 90 kcal. Jest to niewiele w porównaniu na przykład z olejem kokosowym (135 kcal) czy też z wątroby dorsza (130 kcal). Oliwa z pierwszego tłoczenia, bo tylko o takiej tu mówimy, zawiera niezbędne dla zdrowia kwasy tłuszczowe i dlatego powinna ona stanowić nieodzowny składnik naszej codziennej diety. Zaleca się spożywanie 6 łyżeczek oliwy dziennie.

Znane też jest dobroczynne działanie oliwy na wrzody żołądka i gastritis (nieżyt żołądka). Pobudza ona wydzielanie hormonów żółciowych i trzustkowych i w rzeczywistości jest dużo bardziej naturalna aniżeli wydawane na receptę lekarstwa, co w konsekwencji zmniejsza tworzenie się kamieni żółciowych.

Marki Oliwy Oleoestepa

HOJIBLANCO API

Oliwa Virgen Extra Hojiblanco API produkowana jest z odmiany oliwek dominującej na obszarze Estepa i Puente Genil. Jej aromat przypomina zapach świeżo ściętej trawy i jabłka. Przy degustacji wyczuwa się smak pomiędzy gorzkim i pikantnym.

Oliwa ta nadaje się doskonale do sosów, ryb z grilla i sałatek.

ARBEQUINO API

Oliwa Virgen Extra Arbequino API produkowana jest z względnie młodej odmiany oliwek pochodzących z drzewek oliwnych młodszych niż 30 lat. Pomimo ich młodego jak na drzewa oliwne wieku dają one spektakularne rezultaty jeśli chodzi o produktywność i najwyższą jakość.

Zapach tej oliwy jest bardzo zrównoważony z wyraźnie wyczuwalnymi smakami gorzkim i pikantnym a przy degustacji wyczuwa się posmak zielonych migdałów.
Idealna do sardynek, sosów majonezowych, winegret oraz jako dodatek do świeżych serów.

SELECCION API
Trafna kombinacja dwóch odmian oliwek Hojiblanco API i Arbequino API. Rezultatem tego połączenia jest  doskonała oliwa o owocowym zapachu. W smaku wyczuwa się goryczkę i pikantność. 
Szczególnie smaczna z tostowym chlebem, grillowanymi warzywami.

HOJIBLANCO
Lekko pikantna z delikatnym posmakiem goryczki.

Niezastąpiona w kuchni zarówno do dań przygotowywanych na surowo jak i do potraw duszonych i smażenia. 

ESTEPA VIRGEN
Selekcja wszystkich odmian oliwek uprawianych w regionie Estepa i Puente Genil, zbieranych w listopadzie kiedy to oliwka jest w kolorze między zielonym a fioletowym. Daje to w rezultacie doskonałą oliwę o intensywnym zielonym kolorze, zapachu świeżej trawy i zielonych owoców.

zdjęcie i tekst : www.doestepa.es

Spółdzielnia Oleoestepa

Spółdzielnia Oleoestepa objęta nazwą Origen Estepa istnieje od roku 1986 i skupia 16 olejarni znajdujących się na obszarze różnych gmin począwszy od Estepy poprzez gminy prowincji Sewilla, Puente Genil i gminy prowincji Kordowa.

Zajmuje się ona produkcją oliwy z pierwszego tłoczenia (extra virgen),  rozlewaniem jej do butelek oraz wszystkim co związane ze sprzedażą finalnego produktu. Koncentruje się wyłącznie na produkcji oliwy z najwyższej półki dostarczając na rynek tylko oliwy z pierwszego tłoczenia.

Do spółdzielni należy 4 tysiące drzew oliwnych zajmujących powierzchnię 47 tysięcy hektarów. Dają one każdego roku ponad 60 milionów kilo oliwek.

Oleoestepa jest najbardziej zaawansowana jeśli chodzi o wszystko co związane z systemami kontroli, bezpieczeństwa oraz ochrony środowiska. Dysponuje ekipą specjalistów  na najwyższym poziomie.

Gwarancja Jakości

W dniu 9 października 2010 roku oliwy objęte Nazwą Pochodzenia Estepa (Oleoestepa, Estepa Virgen, Puricon, Hacienda Ipora, Las Valdesas) wpisane zostały oficjalnie do rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia. Oznacza to, że Komisja Europejska uznała najwyższą jakość oliw virgen extra Oleoestepa i wyróżniła je za ich specyficzne i oryginalne właściwości w stosunku do pozostałych oliw w Unii Europejskiej.
Oznacza to również, że cały proces produkcji oliwy poddany został bardzo rygorystycznym kontrolom jakości i miał on miejsce na określonym obszarze geograficznym.

O jakości oliwy Oleoestepa świadczą liczne nagrody przyznawane jej nie tylko w Hiszpanii, ale i na całym świecie.

Kupując zatem oliwę zwróćmy uwagę na to, czy jest ona oliwą o Chronionej Nazwie Pochodzenia. Mamy wówczas pewność, że sięgamy po produkt z najwyższej półki.